Ya sea un asado de domingo, una cena de viernes por la noche o una cocción lenta a mitad de semana, una pierna de cordero asada es un delicioso y versátil asado de carne que sorprenderá a sus invitados con un mínimo esfuerzo.

Nuestra guía experta para cocinar cordero asado cubre todo, desde cuánto tiempo cocinar su carne, qué tamaño de pierna comprar y cuánto cordero necesitará por persona, y las hierbas y especias que realzarán su sabor, asegurándose de que su pierna de cordero es la estrella del espectáculo.

Asegúrese de consultar también nuestra guía para el mejores papas asadas congeladas – basado en nuestras pruebas de gusto de consumidores independientes.

Cómo asar una pierna de cordero

Aquí hay una guía básica paso a paso para asar cordero:

  1. Saque el cordero de la nevera durante al menos una hora antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente.
  2. Programar el horno a: 220°C/200°C ventilador/gas 7
  3. Pese su cordero para calcular el tiempo de cocción correcto: son aproximadamente 20 minutos por cada 450 g/lb, más 20 minutos adicionales si le gusta medio.
  4. Rocíe con aceite de oliva y frote por todas partes, antes de sazonar generosamente con sal y pimienta.
  5. Coloque el cordero en una asadera y póngalo en el horno precalentado.
  6. Cocine durante 20 minutos antes de bajar el horno a 190°C/170°C ventilador/gas 5 y continuar cocinando el cordero hasta que esté listo.
  7. Sáquelo del horno, cúbralo sin apretar con papel aluminio y déjelo reposar durante unos 15-20 minutos antes de cortarlo y servirlo.

Tiempos de cocción de la pierna de cordero

Una vez que sepa el peso de su pierna de cordero, puede calcular aproximadamente cuánto tiempo llevará cocinarla. Los tiempos totales de cocción de una pierna de cordero (medio hecho) son los siguientes:

  • 750g – 1 hora 5 minutos
  • 1 kg – 1 hora 15 minutos
  • 1,5 kg – 1 hora 40 minutos
  • 2kg – 2 horas 5 minutos
  • 2,25 kg – 2 horas 30 minutos
  • 2,50 kg – 2 horas 50 minutos
  • 2,75 kg – 3 horas

Si lo prefiere bien hecho, puede modificar los tiempos de cocción a 30 minutos por 450 g/lb, más 30 minutos adicionales.

Asegúrese de verificar también los tiempos de cocción que figuran en el empaque, o pregúntele al carnicero si no está comprando en un supermercado.

Los tiempos de cocción también pueden variar dependiendo de qué tan bien se adhiera su horno a su temperatura. Cuando probamos los hornos, descubrimos que algunos se sobrecalientan 30 ºC más que la temperatura que configuraste en el dial, lo suficiente como para convertir un trozo de cordero perfectamente tierno en un desastre crujiente.

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Vea nuestro Reseñas de termómetros para carne y sirva a sus invitados un cordero perfectamente cocinado.

¿Qué tamaño de pierna de cordero necesito comprar?

Si está tratando de calcular cuánto cordero necesitará cocinar, una buena regla general es 400 g + 200 g por persona. La lista a continuación le dará una idea del peso aproximado de cordero que necesitará para alimentar a todos alrededor de su mesa.

  • 750g – 1 kg sirve a dos personas
  • 1 kg – 1,5 kg sirve para cuatro personas
  • 1,5 kg – 2kg atiende a seis personas
  • 2,25 kg – 2,75 kg atiende a ocho personas

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¿Qué añadir a una pierna de cordero?

Si bien una pierna de cordero bien cocida tendrá un sabor fantástico por sí sola, las hierbas frescas y los acompañamientos adecuados pueden agregar una deliciosa profundidad de sabor a su plato.

Estas son algunas de las mejores hierbas, especias, salsas y condimentos para acompañar a su cordero:

  • Romero – la combinación clásica. Inserte las ramitas en la carne antes de cocinarlas o agréguelas a un adobo o mantequilla.
  • Ajo – untar con mantequilla de ajo o clavos de ajo en la carne antes de cocinar.
  • Pimienta negra – Cree una costra de mostaza y pimienta negra, combínela con una salsa de pimienta negra o simplemente sazone con pimienta negra antes de asar.
  • Comino – cubra su cordero con comino (molido o semillas) antes de cocinar para crear una costra.
  • Curry en polvo o Baharat – se puede usar como un adobo seco o mezclado con guisos u otros platos húmedos.
  • Orégano – mezclado con aceite de oliva, ajo, sal y pimienta y frotado sobre la carne antes de asar.
  • Tomillo – simplemente puede agregar el tomillo – tallos y todo – en su sartén cuando cocine.
  • Salsa de menta y menta – Acompañe su cordero asado con una salsa o mermelada de menta, espolvoree hojas de menta fresca en una ensalada o prepare un adobo de menta.
  • Mostaza – Frote mostaza inglesa o integral en su cordero antes de asarlo para dejar una costra picante.
  • Yogur / Tzatziki – sirva a un lado, en un giroscopio o rociado sobre su cordero en rodajas.
  • salsa de curry – el cordero va perfecto con un curry, particularmente un Rogan Josh, Jalfrezi o Bhuna.
  • Salsa – utilice los jugos de su cordero asado para hacer una salsa casera.
  • chimichurri – Hecha de perejil finamente picado, ajo picado, aceite de oliva, orégano y vinagre de vino tinto, la salsa chimichurri fresca y vibrante se puede servir junto con el cordero o usarse como adobo antes de cocinar.
  • condimento de tomate – servir como condimento con cualquier plato de cordero.
  • gremolata – Adorne con esta salsa verde picante hecha de perejil picado, ralladura de limón y ajo.
  • alioli – una salsa cremosa de ajo que sabrá mejor servida con cordero y papas.

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Cómo asar lentamente una pierna de cordero

Para asar a fuego lento una pierna de cordero, todo lo que necesitas hacer es bajar el fuego y alargar el tiempo de cocción. También recomendamos cubrir el cordero con papel aluminio para ayudar a que la carne retenga su humedad.

  1. Saque el cordero de la nevera durante al menos una hora antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente.
  2. Programar el horno a: 170°C/140°C ventilador/gas 3
  3. Pese su cordero para calcular el tiempo de cocción correcto: agregue alrededor de tres horas a los tiempos de cocción enumerados anteriormente. Por ejemplo, 5-6 horas para una pierna de cordero de 2 kg.
  4. Rocíe con aceite de oliva y frote por todas partes, antes de sazonar generosamente con sal y pimienta.
  5. Coloque el cordero en una asadera, cúbralo con papel aluminio y colóquelo en el horno precalentado.
  6. Retire el papel aluminio 45 minutos antes de que esté listo para que la carne se dore.
  7. Cuando la carne esté cocida a su gusto, sáquela del horno, cúbrala con papel aluminio y déjela reposar durante unos 15-20 minutos antes de servir.

Alternativamente, utilice uno de nuestros mejores ollas de cocción lenta.

Más recetas de cordero asado

Recetas de la pierna de cordero asada de Jamie Oliver

acuñó el La mejor receta de pierna de cordero asadaJamie Oliver utiliza un adobo a base de romero, ajo, aceite de oliva y ralladura de limón para dar sabor al cordero y aconseja cocinar el asado en las barras calientes del horno en lugar de en una asadera.

otro de Recetas de pierna de cordero de Jamie cambia la marinada por mantequilla de hierbas y las barras calientes por una sartén tradicional, rellena de verduras.

Recetas de pierna de cordero asada de Nigella Lawson

Al igual que Jamie, Nigella también frota su pierna de cordero con un adobo. Pero este contiene romero, orégano, limón, naranja, ajo, aceite de oliva y sal, que una vez cocidos formarán una costra suave y fresca en la parte superior de tu porro.

Receta de pierna de cordero con hierbas de Nigella También aconseja cocinar su cordero en media pulgada de agua.

Recetas de pierna de cordero asada de Mary Berry

María complace a la multitud, una sola olla, receta de pierna de cordero asada lentamente toma alrededor de 5 horas, por lo que deberá comenzar más temprano en el día.

Sazonado con ajo, pimentón y tomillo, el cordero se cocina con verduras al estilo ratatouille y se cubre con papel de aluminio para mantenerlo húmedo.

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