Cocinar comida en una barbacoa es la manera perfecta de disfrutar de la cocina y la cena al aire libre. En esta guía, explicamos cómo cocinar en barbacoas de carbón y gas, y brindamos algunos consejos para preparar un sabroso festín de barbacoa.

¿Solo quiere saber qué barbacoas cocinan la comida más sabrosa? Dirígete directamente a nuestro resumen de los mejores barbacoas de gas o carbón.


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Vídeo: cómo encender una barbacoa de carbón

Cómo encender una barbacoa de carbón

  1. Apila el carbón en un montículo debajo del centro de la parrilla, colocando algunos encendedores en puntos de fácil acceso.
  2. Encienda el carbón y abra las rejillas de ventilación en el recipiente; esto permitirá que circule el aire, lo que ayudará a que el fuego arda más.
  3. Deje que el carbón se queme durante unos 20 a 30 minutos, o hasta que la llama se apague y el carbón brille y esté cubierto por una capa de ceniza blanca.
  4. Use un rastrillo de metal o un par de pinzas para esparcir las brasas de manera uniforme sobre la rejilla para carbón; esto ayudará a que el calor de la parrilla sea uniforme.
  5. Cierre las rejillas de ventilación y coloque los alimentos en el centro de la parrilla. Comience con los alimentos que tardarán más en cocinarse, como el pollo.

Mantenga su barbacoa en óptimas condiciones siguiendo nuestros consejos sobre como limpiar tu barbacoa.

Barbacoas con capucha

Si la barbacoa tiene capota, mueva los alimentos hacia los bordes de la parrilla y coloque la capota. Esto atrapa el calor en el interior y ayuda a cocinar los alimentos por completo. También ayudará a que los alimentos se cocinen más rápidamente.

Los tiempos de cocción exactos variarán según los alimentos que esté cocinando y la cantidad de calor que genere su barbacoa. Como guía aproximada, las salchichas y las hamburguesas necesitarán alrededor de cinco minutos para cocinarse; la carne más gruesa, como los muslos de pollo, necesitará unos 10 minutos y los cortes y las piezas de carne más grandes tardarán 20 minutos o más.

parrillas para barbacoa

Las barbacoas sin campana pueden tener parrillas regulables en altura, que le permiten ajustar la temperatura de cocción. Puede mover la parrilla hacia el carbón para obtener más calor o alejarla para bajar la temperatura.

Los mejores consejos para barbacoas de carbón

  • Utilice las rejillas de ventilación para controlar los niveles de calor mientras cocina. Cierra las rejillas de ventilación para reducir el calor y ábrelas para que las brasas se quemen más.
  • Espere a que las llamas se apaguen antes de comenzar a cocinar. Las llamas chamuscarán la comida, haciendo que se queme en los bordes antes de que se cocine por completo.
  • Instale su barbacoa en un lugar protegido del viento; esto hará que sea más fácil encenderla y moderar los niveles de calor. Algunos modelos con capota le permiten colgar la capota del costado del recipiente mientras cocina a la parrilla, donde se duplica como un práctico parabrisas.
  • Agregue astillas de madera, como roble o nogal americano, al carbón ardiendo lentamente; esto le dará un sabor sutil a la comida. Las astillas de madera de frutas, como la madera de manzano, también pueden agregar un sabor delicioso.

¿Listo para elegir tu barbacoa de carbón? Ver todos nuestros Reseñas de barbacoa de carbón para encontrar el mejor para ti.

Video: cómo hacer una barbacoa a gas.

Cómo hacer una barbacoa a gas

  1. Enciende los quemadores y súbelos a máxima potencia.
  2. Si hay una tapa, ciérrela; esto ayudará a que la parrilla se caliente más rápido.
  3. La temperatura debe alcanzar los 200-250 °C antes de comenzar a cocinar. Dependiendo de la potencia de la barbacoa y de si tiene o no campana, tardará entre 5 y 10 minutos en calentarse.
  4. Baje un poco el fuego y coloque los alimentos en el centro de la parrilla. Una vez que se haya dorado uniformemente por todos lados, baje el fuego y cierre la tapa para ayudar a que la comida se cocine bien.

Los mejores consejos para barbacoas de gas

  • Algunos modelos de gas vienen con rocas de lava: estas vaporizan la carne y los jugos de la marinada que gotean de la parrilla, lo que produce un humo que infunde a la comida un delicioso sabor a la parrilla.
  • Elija una barbacoa de gas potente que pueda generar un calor alto para que la comida se cocine rápidamente. Esto ayudará a que la carne retenga su humedad y sabor.
  • Las rejillas calentadoras de las barbacoas de gas son ideales para dejar los alimentos de cocción rápida alejados del calor mientras la carne se cocina en la parrilla.

Echa un vistazo a todos nuestros Reseñas de barbacoas de gas para encontrar el mejor para su presupuesto, o averiguar cuál pinzas para barbacoa pensamos que eran los mejores.

Video: cómo cocinar bistec en una barbacoa.

El chef Ryan Simpson, del restaurante Orwells en Shiplake cerca de Henley on Thames, nos da sus cinco mejores consejos para cocinar el bistec perfecto en una barbacoa.

Cinco consejos para cocinar el bistec a la parrilla perfecto

  • El carbón natural le da un auténtico sabor a barbacoa a la carne que estás cocinando. El uso de encendedores de barbacoa naturales ayudará a evitar dejar un sabor químico en la comida que cocina.
  • Busque un bistec añejado en seco (el envejecimiento realza el sabor) y elija un bistec grueso, que será más difícil de cocinar demasiado. También busque bistec con una buena cantidad de grasa veteada a través de él: la grasa se derretirá durante la cocción para llevar el sabor a través del bistec.
  • No tenga miedo de sazonar: la sal y la pimienta realmente pueden realzar el sabor del bistec. Lo mejor es rociar sal marina en copos y pimienta blanca (más sutil que la pimienta negra) sobre un bistec marinado en aceite de oliva.
  • Busque un color uniforme en ambos lados del bistec y toque el bistec mientras se cocina para determinar qué tan bien cocido está. Un bistec que se comprime fácilmente al tocarlo está poco hecho, un bistec con un poco de resistencia es medio cocido y un bistec que resiste la compresión está bien hecho.
  • Descanse sus bistecs cocidos en una bandeja perforada después de cocinarlos durante seis a ocho minutos. Las bandejas como esta son ideales porque no hay calor residual atrapado debajo y el aire puede fluir alrededor de la carne, lo que permite que se relaje y los jugos fluyan de regreso a la carne.

Consejos para preparar comida a la parrilla

  • Haga mariposas en trozos de carne más gruesos para hacerlos más planos y delgados; esto los ayudará a cocinarse más rápido, lo que ayudará a que se mantengan tiernos. Por lo general, puede pedirle a un carnicero que lo haga por usted.
  • Sazone la carne sin marinar con sal y pimienta para realzar el sabor a la parrilla. Es mejor sazonar justo antes de empezar a cocinar; si lo haces demasiado antes, la carne se secará.
  • Los adobos listos para usar a menudo contienen una gran cantidad de azúcar; esto se carameliza para agregar un sabor delicioso, pero hará que los alimentos se quemen rápidamente en los bordes, por lo que deberá vigilarlo en la parrilla.
  • Elija adobos ácidos, ya que ablandarán la carne de forma natural. Busque recetas que contengan papaya: esta fruta es uno de los mejores ablandadores que existen.

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