Video: cómo hacer pasteles de carne picada fáciles

El humilde pastel de carne picada es un elemento básico de Navidad y por una buena razón… están floreciendo deliciosos. Pero a pesar de que han estado en el menú festivo durante años (remontándose al siglo XIII), muchas personas en realidad no saben cómo hacerlos. ¿Vos si?

Si eres un novato en el pastel de carne picada, entonces has venido al lugar correcto. Nuestra editora de alimentos abrió su libro de recetas y le dio acceso a la guía paso a paso más simple que existe.

Tomada del método que usaba para hornear pasteles tradicionales cuando aún estaba en la escuela, esta receta puede ser seguida por todos.

Usando la clásica ‘carne picada’, que consiste en frutas y especias y luego recubierta con una masa quebrada mantecosa, estas delicias seguramente no se desperdiciarán.

Y una vez que los hayas dominado, sigue leyendo. También tenemos algunas recetas alternativas más elegantes de pastel de carne picada para ti.

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Cómo hacer pasteles de carne picada fáciles

  1. Ponga el horno a 200°C/190°C Ventilador/gas 6. Engrase un molde para panecillos de 12 agujeros con mantequilla.
  2. Hacer pasteles. Frote suavemente 100 g de grasa en 200 g de harina común, hasta obtener migas.
  3. Agrega agua helada chorrito a chorrito hasta obtener una masa.
  4. Guarde la masa en la nevera durante 10 minutos.
  5. Enharinar ligeramente la superficie de la mesa y extender la masa sobre ella.
  6. Corta 12 círculos con un cortador de masa grande y 12 estrellas con un cortador de masa pequeño.
  7. Coloque los 12 círculos de masa grandes en el molde para panecillos. Agregue una cucharadita de carne picada a cada fondo. Luego coloca una de las estrellas encima de cada una.
  8. Cepille cada parte superior con un poco de leche y luego espolvoree con una pizca de azúcar si lo desea.
  9. Hornee en el horno durante 15-20 minutos hasta que esté ligeramente dorado.
  10. Levante sobre una rejilla de enfriamiento de alambre y sirva una vez que se haya enfriado ligeramente.

Para 12 empanadas, necesitarás:

  • 200 g de harina normal
  • 100 g de grasa (mantequilla o para untar) o 50 g de mantequilla y 50 g para untar
  • 300g tarro de picadillo
  • Chorrito de leche para glasear
  • Azúcar para espolvorear por encima (opcional)

1. Poner el horno

200°C/190°C Ventilador/gas 6. Engrase con mantequilla un molde para panecillos de 12 agujeros.

2. Hacer la masa

Frote suavemente 100 g de grasa cortada en cubos pequeños en 200 g de harina común con las yemas de los dedos, hasta obtener migas.

Asegúrate de que tus manos estén agradables y frías cuando estés frotando la grasa con la harina haciendo correr agua muy fría sobre los puntos de pulso en tus muñecas.

3. Agrega agua helada

Agregar el agua chorrito a chorrito hasta obtener una masa. La cantidad de agua necesaria dependerá del tipo de harina y grasa utilizada, así que solo agregue un poco cada vez. Para empezar, puedes revolverlo con una espátula, pero a medida que se humedezca, querrás meter las manos para juntar la bola de masa.

Una vez que tenga su bola de masa, frótela alrededor de los lados y el fondo del tazón para recoger cualquier trozo suelto que quede, de modo que termine con un tazón limpio.

¿Hizo su masa demasiado húmeda? Simplemente agregue un poco más de harina para que vuelva a tener una consistencia similar a la de una masa.

4. Guarde la masa en la nevera durante 10 minutos.

Esto se conoce como dejar reposar la masa. Lo haces para tratar de minimizar que la masa en tus moldes para hornear se encoja una vez que la cocinas. Simplemente puede dejarlo en el tazón y meterlo en el refrigerador.

5. Enharinar ligeramente la superficie de la mesa y extender la masa sobre ella.

Desea que su masa sea lo suficientemente delgada como para cortar las 24 formas que necesitará. Intente enrollar la masa lo suficientemente grande como para que pueda cortar la mayor cantidad de formas para sus pasteles de carne picada en una sola sesión. Si se te acaba, tendrás que enroscar el resto de la masa en una bola y volver a enrollarla. Pero volver a enrollar no es bueno para la salud de su pastelería, así que trate de evitarlo.

6. Recorta 12 círculos

Con un cortador de masa grande, haga 12 círculos y luego 12 estrellas con un cortador de masa pequeño.

7. Coloque los 12 círculos de masa grandes en el molde para panecillos.

Agregue una cucharadita de carne picada a cada fondo. Luego coloca una de las estrellas encima de cada una.

No se sienta tentado a agregar demasiada carne picada. Puede que no parezca mucho, pero burbujeará.

Rellene demasiado sus pasteles y terminará con carne picada que se filtra sobre la parte superior de la masa y se convierte en pedazos duros y quemados en su molde para pasteles.

8. Pinta cada parte superior con un poco de leche.

Luego espolvoree con una pizca de azúcar si lo desea.

9. Hornear en el horno

Deben tomar alrededor de 15-20 minutos. Sigue revisando y sácalos cuando estén ligeramente dorados.

10. Levante sobre una rejilla de enfriamiento de alambre

Servir una vez enfriado ligeramente. No caigas en la tentación de comer tus pasteles demasiado rápido ya que el relleno se derretirá y te quemará la boca.

presionando el círculo de masa en el molde para muffins para hacer pasteles de carne picada

Conseguir el horneado perfecto

Mientras horneas tus pasteles, vigílalos. Hay muchas variables del horno que pueden afectar la forma en que se cocinan los alimentos. A través de nuestras rigurosas pruebas de laboratorio en el horno, descubrimos que algunos modelos no distribuyen el calor de manera uniforme como cabría esperar, lo que provoca un dorado desigual. Si es así, intente girar la bandeja para hornear un par de veces mientras cocina.

¿Estás pensando en comprar un horno nuevo a tiempo para la cocina navideña? Comprobamos todo, desde el suministro de calor hasta la facilidad de uso; lee nuestro horno opiniones para garantizar que obtenga el máximo provecho de nuestra cocción.

Los mejores pasteles de carne picada para comprar

Si no te apetece hacer el tuyo propio. Nuestros expertos han probado los pasteles de carne picada premium y hubo un claro ganador. Descubre qué supermercado hizo este año mejores pasteles de carne picada.

Pasteles de carne picada fáciles con hojaldre que impresionarán

Si le gustan los pasteles de carne picada fáciles y quiere agregar algo para impresionar a sus invitados en la cena de Navidad, ¿por qué no intenta hacer pasteles de carne picada con este delicioso pastel dulce austriaco?

pasteles de carne picada con tapa en forma de estrella

Para la repostería austriaca necesitarás:

  • 225 g de harina normal
  • 50 g de azúcar en polvo
  • 150 g de mantequilla o para untar
  • 50 g de almendras molidas
  • cáscara rallada de un limón
  • 1 huevo
  1. Programa tu horno a 180°C/160°C ventilador/gas 4
  2. Frota la grasa y la harina con las yemas de los dedos hasta que se conviertan en migas. Agregue el resto de los ingredientes de la masa y mezcle hasta obtener una masa firme. Es posible que deba agregar un chorrito o dos de agua como se indicó anteriormente.
  3. Continúe desde el paso 4 en nuestra receta fácil de pasteles de carne picada anterior.

¿Qué tipo de pastelería hace el mejor pastel de carne picada?

pasteles de carne picada en un plato con un corte abierto para revelar el relleno de carne picada

A lo largo de los años, los ingredientes principales del pastel de carne picada se han probado, alterado y ajustado. Uno de estos ingredientes intercambiables es la cobertura de la masa.

Típicamente horneado con una masa quebrada, el pastel de carne picada, como la mayoría de nosotros sabemos, tiene una textura ligeramente parecida a una galleta, que se desmorona y es bastante resistente. Shortcrust también es el más fácil de hacer: vea nuestra receta arriba.

Pero algunos panaderos ahora también usan hojaldre para sus pasteles. La principal diferencia es el contenido de grasa (el hojaldre tiene más grasa) y lo sencillo que es de preparar. La masa de hojaldre requiere que el panadero coloque una capa de mantequilla en la masa para permitir el inflado, creando así una cubierta más liviana y escamosa. Es por eso que muchos cocineros caseros tienden a comprar hojaldre comprado en la tienda en lugar de hacerlo ellos mismos.

¿Eres un fanático de la tradición cuando se trata de pasteles de carne picada y otras comidas navideñas, o te gusta mezclarlo un poco? Únete a nuestro Conversación de comida navideña. y dé su opinión.

Sugerencia de receta navideña de hojaldre – ¿Siempre terminas con sobras de pudín de Navidad? O los expertos sugieren desmoronarlo entre dos círculos de hojaldre comprados en la tienda para hacer pasteles Eccles de pudín de Navidad. Lea nuestro Reseñas de pudin navideño.

pastel de hojaldre picado

¡Jamie Oliver también ha agregado otra opción a la mezcla! Pasteles de carne picada de pasta filo… Usando una mezcla de pasta filo y hojaldre casera o comprada en la tienda, el chef británico dice que son ‘súper fáciles’ de hacer. Si te apetece darles una oportunidad, echa un vistazo La receta perfecta de pastel de carne picada de Jamie Oliver.

¿Qué puedes agregar a tu pastel de carne picada?

Hablamos con nuestros editores de alimentos para averiguar cuáles fueron sus mejores consejos para las adiciones de pastel de carne picada. Las sugerencias incluyeron manteca de cerdo en la masa, bolas de mazapán y azúcar glas en la harina. Pero nuestro favorito era la cáscara de mandarina. Este toque de cítricos tiene un sabor delicioso y lo convierte en una ‘cáscara exterior zingy’.

El relleno de pastel de carne picada

El primer pastel de carne picada también se conocía como pastel de cordero o pastel de Navidad y se rellenaba con carne, como cordero, ternera y caza, en lugar de la mezcla de frutas secas que es hoy. Los pasteles eran más grandes y de forma ovalada entonces y surgieron como una forma de conservar la carne.

Hoy en día, los ingredientes clásicos del picadillo son mucho más dulces e incluyen una variedad de frutas como manzanas, pasas secas, limón, grosellas y brandy. Pero como todas las recetas de larga duración, pueden estar abiertas a interpretación. Aquí hay algunas adiciones sabrosas para animar su carne picada comprada en la tienda…

  • Nueces – Dependiendo de cuáles sean sus gustos, agregar almendras, nueces de Brasil y avellanas funcionará con su carne picada. Si eres un verdadero amante de las nueces, ¿por qué no agregar los tres?
  • Ralladura de naranja/limón Algunas personas encuentran que la carne picada comprada en la tienda puede ser demasiado dulce. Intente agregar un poco de ralladura de naranja o limón para equilibrar los sabores.
  • Mascarpone Agregue un poco de indulgencia a sus pasteles revolviendo con una cucharada de mascarpone.
  • Chocolate – Si realmente quieres experimentar, intenta agregar un poco de chocolate rallado o derretirlo en la carne picada.
  • Ron Dale a tus pasteles un pequeño toque caribeño con ron en lugar de brandy.

Recetas de pastel de carne picada de los mejores chefs

pasteles de carne picada en una lata verde redonda con una cinta de feliz navidad

La receta definitiva de pastel de carne picada de Patrick Moore

Patrick dirige Artisan Bakery y es uno de nuestros Which? expertos en repostería, ayudándonos en nuestra búsqueda para encontrar los mejores pasteles de carne picada y postres navideños que puedas comprar. Aquí está su receta para los mejores pasteles de carne picada. Lo publicamos por primera vez en 2011 y es tan bueno que uno de nuestros Which? Los expertos han estado haciendo estos pasteles de carne picada todos los años desde entonces. Ella dice que son una excelente alternativa para aquellas personas a las que no les gustan los pasteles de carne picada tradicionales.

Necesitará

En lugar de hacer uno propio, Patrick dice que un buen ‘truco’ es comprar un preparado de buena calidad y mezclarlo con un poco de licor de amaretto.

  • 250 g de masa quebrada de buena calidad, propia o preparada.

cobertura de frangipane

  • 50 g de almendras molidas
  • 50 g de mantequilla salada
  • 50 g de azúcar glas
  • 1 huevo entero
  • 15ml crema doble
  • 5 ml de ron oscuro o amaretto
  • 2 gotas de extracto de almendras
  • Para terminar: 20g de almendras laminadas
  • 25 g de azúcar glas,
  • Azúcar glas para espolvorear
  1. Para obtener los mejores resultados, use una batidora de alimentos con un accesorio de paleta para hacer este aderezo.
  2. Agregue todos los ingredientes al tazón comenzando primero con la velocidad más baja (¡o el polvo de azúcar engullirá la habitación!) y aumente gradualmente la velocidad a la más rápida y mezcle durante cinco minutos, hasta que la mezcla se aclare en color y textura.
  3. Usando las masas de hojaldre crudas, aplique uniformemente alrededor de 400 g de carne picada para los…

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