El oxígeno tiene una relación complicada con el vino. A veces es un amigo, como en nuestro prueba de aireación. Controlado, puede ser ventajoso en ciertas etapas de la vinificación. Pero si abre una botella y deja un poco de vino sin beber, el oxígeno del aire se convierte en un enemigo, en cuestión de minutos (para un vino añejo y maduro) o días (para un vino joven y afrutado).

En una serie de reacciones químicas con los componentes del vino, «oxida» el vino. El color se vuelve anaranjado y marrón, y el vino comienza a tener un sabor más plano, menos afrutado, perdiendo aromas varietales y adquiriendo sabores opacos a manzana asada y nuez.

Puede tener un sabor más tánico (amargo y astringente) porque la fruta ya no distrae del amargor. En algún momento se vuelve avinagrado.

Cómo funcionan los conservadores de vino

Varios dispositivos pretenden proteger el vino abierto del oxígeno del aire. Cada uno de los siete dispositivos probados por nuestros expertos tenía como objetivo trabajar en uno de cuatro principios:

  • aspirando el aire en la botella abierta para dejar un vacío
  • proteger el vino con gases inertes
  • Captura de oxígeno del espacio aéreo.
  • Eliminación de malos olores y sabores mediante carbón activo.

Para todos menos el Coravin, el vino entra en contacto con el oxígeno en cada vertido.

Probamos a los tres, siete y 14 días. Si hubiéramos dejado las botellas intactas durante 14 días, podría ser que algunos de los dispositivos hubieran conservado los vinos durante más tiempo.

Después de completar la prueba original de dos semanas de conservantes de vino tranquilo, nuestros expertos Charles Metcalfe y Kathryn McWhirter mantuvieron las dos muestras más exitosas durante otras seis semanas en un lugar fresco y oscuro antes de volver a probarlas.

Los mejores conservantes de vino de nuestra prueba.

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Todos los precios son correctos a octubre de 2020.

Coravin Wine System Model Three con aireador 1138337, £ 229

Sistema de conservación de vino Coravin - Model Three

Cápsulas de reemplazo: £ 16 por un paquete de dos

Tapones de rosca de repuesto: £ 30 por un paquete de seis

Agujas de repuesto: £ 63,95 por un paquete de tres

Disponible de: divertimentos, compradores de vino, Amazonas, vino y barriles, bebidasandco

El Coravin funciona reemplazando el vino extraído de la botella con gas inerte. Cabe en una botella de vino cerrada con corcho sin abrir. (No probamos la versión con tapón de rosca).

Con una suave presión manual, una aguja delgada, hueca pero resistente atraviesa el corcho y se introduce en el vino. A medida que inclina la botella sobre el vaso y presiona un interruptor, el vino sale por un pico, impulsado por gas argón presurizado (inerte), que luego permanece para llenar el espacio de la botella.

Cuando quitas el dispositivo, el agujero en el corcho se cierra. Hay tapas para usar con vinos con tapa de rosca.

Una cápsula de gas dura aproximadamente cuatro botellas y es necesario reemplazar una aguja cuando se desgasta el revestimiento antiadherente. Hay modelos y accesorios de Coravin más caros disponibles.

Los fabricantes de Coravin afirman que si se usa correctamente, el oxígeno nunca toca el vino en la botella. El vino sigue, por tanto, evolucionando del mismo modo que si la botella hubiera permanecido intacta. El vino permanecerá protegido durante semanas, meses e incluso años. Los vinos con tapón de rosca se mantendrán hasta por tres meses.

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Sellador al vacío Cuisinart, £ 45

Incluido con Abridor de botellas de vino eléctrico recargable Cuisinart CW050U

Abridor de botellas de vino eléctrico recargable Cuisinart (con sellador al vacío) CW050U

Disponible de: Cuisinart, juan lewis, Corazones de Stur, Jarrold, Camino justo, Amazonas

Un tapón resistente que, según su fabricante, «conserva la frescura y el sabor de los vinos sin terminar». Presione el botón grande en la parte superior para crear un vacío.

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Tapón de vino expansible Oxo Steel, £ 12 por paquete de dos

Tapón de vino expansible de acero Oxo

Disponible de: Amazonas, juan lewis, oxo, Corazones de Stur

Este elegante tapón tiene un sello de silicona que se expande para adaptarse a la botella cuando presionas la parte superior plana. El fabricante afirma que el sello se ajusta perfectamente para preservar el sabor y evitar fugas y goteos.

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Private Preserve Conservador de Vino Gas Inerte PRIPRE 1, £ 17.95

Private Preserve Conservador de Vino Gas Inerte PRIPRE 1

Disponible de: wineware.es, Amazonas, Camino justo

Un bote ligero de aluminio lleno de una mezcla de gases inertes nitrógeno, dióxido de carbono y argón. Se recomienda un chorro de un segundo más tres cortos a través de una pajilla que se sostiene contra el lado interior de la botella. El gas inerte, más pesado que el aire, debe formar una barrera sobre el vino para protegerlo del oxígeno.

El fabricante afirma que protege la frescura y el sabor del vino durante días, semanas, meses y años. No eliminará los componentes aromáticos del vino (a diferencia de las bombas de vacío, dice el fabricante). Un bote es bueno para aproximadamente 120 usos.

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Tapón/conservador de vino Pulltex AntiOx 109-507, 15,95 €

Conservador de vino Pulltex AntiOx 109-507

Disponible de: wineware.es, Amazonas, botelleros de madera

Tapón de silicona con filtro de carbón activo incorporado. El fabricante afirma que el filtro ‘detiene el proceso de oxidación y conserva todas las propiedades organolépticas del vino’ (es decir, su sabor) hasta por 10 días.

‘El oxígeno ya no está asociado al vino y no produce ácido acético ni daña el vino. De este modo se evitan el olor desagradable y el sabor a vinagre del vino.’

Se dice que el dispositivo permanece activo hasta por cinco años y 1,000 botellas.

‘Totalmente eficiente con el 99 por ciento de los vinos’, dice el prospecto.

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Vacu Vin Wine Server and Saver Pump 6201, £ 17.99

Vacu Vin Ahorro y vertedor de champán y vino espumoso 6214

Disponible de: Camino justo, Corazones de Stur, Amazonas, Plusshop

Un tapón de botella hermético. Combina un vertedor y una válvula acoplable a una bomba de vacío para extraer el aire de la botella después del vertido. El fabricante afirma que ralentiza el proceso de oxidación.

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Conservador de vino Zos Halo, £ 50

Conservador de vino ZOS Halo

Cartuchos de reemplazo: £ 14.99 por un paquete de dos

Disponible de: tierra de los lagos, wineware.es, Amazonas

Elegante, futurista. En la parte inferior del tapón se enrosca un cartucho (de un material de calidad alimentaria no revelado) que ‘absorbe oxígeno rápidamente’.

El tapón está rematado con un «halo» de luz verde o roja que funciona con pilas, lo que indica que está funcionando o que se necesita un cartucho nuevo.

Cuando no está en una botella de vino, el cartucho debe insertarse con urgencia en un soporte sellado especial, de lo contrario, el oxígeno en la habitación agota rápidamente el cartucho.

Los fabricantes del conservador de vino Zos Halo afirman que «elimina el 100 % del oxígeno que estropea el vino (…) en menos de 30 minutos (…) conserva el vino hasta 60 días (…) Cada copa tendrá un sabor tan fresco como si el vino acaba de abrirse. Fácil de usar y funciona en todo tipo de vino. (…) Cada cartucho dura hasta 15 botellas.’

También se puede utilizar en vino espumoso.

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¿Algunos vinos se oxidan más rápido que otros?

La rapidez con la que se oxida un vino abierto depende de muchas cosas, la variedad de uva, el roble, la acidez, la edad.

En términos generales, el vino tinto grande y firme está algo protegido de la oxidación por su tanino y, por lo tanto, podría conservarse mejor que el vino tinto claro o el blanco.

Sin embargo, muchos blancos y rosados ​​jóvenes se embotellan con un toque casi imperceptible de dióxido de carbono disuelto en ellos, para darles frescura, y esto ayuda a protegerlos de la oxidación.

También es más probable que guarde el vino blanco o rosado en el refrigerador y, al igual que otras cosas, los vinos a temperaturas más frías se echan a perder más lentamente.

Cuidado con los blancos y rosados

La experiencia pasada con el aspirado de conservantes de vino les ha enseñado a nuestros expertos que estos no son ideales para vinos blancos y rosados ​​frescos y jóvenes.

Eso es porque, como se mencionó anteriormente, están embotellados deliberadamente infundidos con una pequeña cosita refrescante y protectora de dióxido de carbono.

Si intenta bombear un vino blanco, es posible que vea que las burbujas se salen de la solución.

Cómo probamos

  • Nuestro vino de prueba fue tinto: Edouard Delaunay Septembre Bourgogne Pinot Noir 2017 (£14.99).
  • Nuestros expertos configuraron la prueba botella por botella, de modo que cada botella permaneciera abierta solo brevemente.
  • Después de revisar cada botella en busca de fallas, sirvieron dos vasos de 125 ml de cada una.
  • Aplicaron cada dispositivo a una botella, siguiendo cuidadosamente las instrucciones.
  • Las botellas de prueba se mantuvieron en una habitación fresca y oscura a una temperatura bastante constante de 18°C. (Los vinos se deterioran más rápido a temperaturas más altas).
  • Los expertos volvieron a tomar muestras de las botellas después de tres, siete y 14 días, compararon los vinos de prueba con una botella recién abierta y los marcaron en una escala en la que 10 significaba que no había deterioro y 1 no se podía beber.

Muestra de control

Al configurar la prueba, una botella simplemente se volvió a sellar con su corcho. Después de tres días, nuestros expertos encontraron esta botella ‘más plana’ y ‘menos afrutada’ pero no oxidada. Le dieron un 6/10.

Para el séptimo día, se redujo a 3/10 y mostró algo de oxidación.

Para el día 14, «casi no tenía fruta» y era «vino de cocina oxidado, acético, no agradable».

En cada sesión de apertura, nuestros expertos también abrieron una botella nueva y fresca para compararla con las muestras de prueba.

Nuestros expertos fueron:

Charles Metcalfe, catador de vinos y copresidente del International Wine Challenge (IWC)

Kathryn McWhirter, catadora de vinos, autora y traductora

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