Cocinar la comida a la temperatura correcta es un pequeño detalle que puede tener un gran impacto en su apariencia y sabor.

Cocinar demasiado los alimentos puede dejarlos secos e insípidos, en el peor de los casos, incluso quemados. La cocción insuficiente puede significar que sigue siendo dura cuando no debería serlo o incluso, en el caso de algunas carnes, insegura para comer.

Nuestra guía para la conversión de la temperatura del horno, además de consejos sobre cómo la temperatura afecta su cocción, lo ayudarán a acertar siempre.

Dirígete a nuestro mejores hornos empotrados para descubrir hornos que mantienen una temperatura precisa y estable.

Tabla de conversión de temperatura del horno

Esta sencilla tabla de conversión de temperatura del horno debería ayudarlo a convertir rápidamente las temperaturas entre hornos de gas, Celsius, Fahrenheit y ventilador.

Marca de gas: ¿Qué es 180 grados en marca de gas o 200 grados en marca de gas?

La marca de gas es una escala de temperatura utilizada en cocinas y hornos de gas en el Reino Unido, Irlanda y algunos países de la Commonwealth.

Si tiene una cocina de gas o un horno de gas, a veces necesitará convertir las temperaturas del horno cuando cocine a partir de una receta, que es cuando nuestra tabla de conversión de temperatura del horno le resultará útil.

Con nuestro gráfico, puede ver rápidamente que 180 °C es la marca de gas 4 y 200 °C es la marca de gas 6.

¿Por qué las temperaturas del horno con ventilador son más bajas?

Las temperaturas de cocción del horno con ventilador suelen ser unos 20 °C inferiores a las de los hornos convencionales. Esto se debe a que el ventilador hace circular aire caliente por el interior del horno y dentro de la comida, lo que garantiza una temperatura más pareja y que la comida se cocine más rápidamente.

Siempre vale la pena revisar dos veces la receta, ya que no ajustar la temperatura para tener en cuenta este efecto puede hacer que el exterior de la comida se cocine demasiado rápido y estropee el plato.

Como la mayoría de los electrodomésticos son hornos con ventilador en estos días, generalmente puede asumir que una receta que solo sugiere una temperatura de horno se refiere a hornos con ventilador. Sin embargo, algunos ofrecerán dos: una temperatura más alta para los hornos tradicionales y una más fría para los ventiladores.

¿Cómo puedo verificar si la temperatura de mi horno es precisa?

Los hornos de hoy en día tienen todo tipo de funciones de alta tecnología para tentarte, como la cocción al vapor y la autolimpieza, y algunos incluso se pueden controlar de forma remota mediante una aplicación en tu teléfono. Pero, desafortunadamente, esto no significa que entiendan bien los conceptos básicos. A veces nos encontramos con hornos que alcanzan los 220 °C cuando se ajustan a 180 °C.

Si bien es más común que un horno exceda la temperatura a la que lo configuró, también encontramos modelos que luchan por alcanzar la temperatura adecuada. Uno de nuestros hornos probados recientemente se configuró a 180 °C, pero medimos la temperatura en una parte del horno en solo 150 °C.

Termómetros de horno

Todos los hornos tienen termómetros incorporados. La mejor manera de verificar la precisión de la temperatura de su horno es verificarla con un termómetro para horno de acero inoxidable.

Puede colocar el termómetro en diferentes áreas de su horno para probar la temperatura y encontrar puntos calientes o fríos. Solo asegúrese de dejar el termómetro en cada área durante al menos 10 minutos antes de verificar si hay cambios.

Puede adaptarse a un horno si promedia solo unos pocos grados de la temperatura correcta subiéndolo o bajándolo un poco. Pero si es un espacio más grande, o si la temperatura fluctúa mucho durante la cocción, es posible que obtenga algunos resultados decepcionantes.

Cómo la temperatura del horno afecta la cocción y el horneado

¿Te culpas cuando tu bizcocho no sube o quemas tus bizcochos? Puede que no seas tú.

Hemos probado cientos de hornos y, como se mencionó anteriormente, hemos encontrado que muchos no se adhieren a la temperatura a la que los configuraste. Algunos incluso se han desviado más de 40 °C por encima de la temperatura establecida.

Para probar la diferencia que un horno con controles de temperatura deficientes puede hacer en su cocina, realizamos una prueba en la que horneamos una esponja Victoria clásica. Usando exactamente la misma receta, horneamos cuatro pasteles a diferentes temperaturas, desde 20 °C por debajo de la temperatura recomendada hasta 40 °C por encima.

El efecto de la temperatura del horno en la cocción.

Como muestran nuestros resultados, incluso una diferencia de 20 °C puede tener un efecto marcado en la apariencia y textura de un pastel. Y lo mismo se aplica a otros platos: si su horno se calienta demasiado o se enfría demasiado, es posible que su cena no esté lista cuando esperaba o que se queme y burbujee antes de que suene el temporizador.

Temperatura del horno demasiado fría (140°C)

Bizcocho Victoria horneado a 140°C

El pastel tenía un color demasiado claro, estaba hundido en el centro y no estaba completamente horneado en el medio. La estructura era muy compacta ya que se desarrollaron pocas burbujas de aire en el proceso de horneado.

Horno a la temperatura correcta (160°C)

Bizcocho Victoria horneado a 160°C

El pastel tenía un buen color marrón pálido a marrón medio. Después de enfriar, era bastante plano y tenía una buena estructura blanda por todas partes. Había algunas burbujas de aire pequeñas y algunas de tamaño mediano. Aparecieron algunas grietas en la superficie hacia el final del proceso de cocción.

Temperatura del horno un poco demasiado caliente (180°C)

Bizcocho Victoria horneado a 180°C

Este pastel resultó un poco demasiado oscuro y, después de enfriarse, era más alto en el medio que en los bordes. Hubo una serie de grietas en la superficie en el centro desde donde la torta se elevó y luego volvió a hundirse durante el enfriamiento. La estructura de este pastel no estaba tan mal: era suave en el centro, pero un poco más duro cerca de la base.

Temperatura del horno demasiado alta (200°C)

Bizcocho Victoria horneado a 200°C

El color de la superficie era demasiado oscuro y el pastel se quemó alrededor de los bordes. Su ascenso era desigual, mucho mayor en el centro, y había muchas grietas en la superficie. El centro del pastel tenía una textura suave, pero la base y los bordes eran mucho más duros.

Nota: Usamos un horno ventilado donde la temperatura recomendada para la receta de bizcocho Victoria era de 160°C.

Lea nuestro Reseñas de hornos empotrados para encontrar un modelo que mantenga una temperatura estable.

¿Qué sucede dentro de tu horno cuando horneas?

A la temperatura adecuada, la mezcla para pastel debe convertirse en un bizcocho liviano, aireado y, con suerte, sabroso que se eleve uniformemente, se cocine completamente y se dore suavemente en la superficie. Esto se debe a que las reacciones que ocurren en respuesta al calor del horno, como el derretimiento de la grasa, la disolución del azúcar, la formación de esas bonitas burbujas aireadas y la caramelización en la superficie, ocurren en el orden correcto y durante el tiempo correcto.

Pero si sin saberlo cocinas en un horno sobrecalentado, el calor más fuerte hará que la humedad se evapore demasiado rápido de la superficie del pastel, lo que dará como resultado un pastel demasiado dorado que puede quemarse en los bordes antes de que se cocinen por dentro. El sobrecalentamiento también afecta a la estructura; Obtendrá una esponja más seca y dura alrededor de los lados que en el medio.

Cocinar a una temperatura demasiado baja ralentiza las reacciones, por lo que cada etapa lleva más tiempo. Y aunque no corre el riesgo de quemar el exterior, la estructura del pastel puede verse afectada negativamente. El aumento es menor, por lo que terminas con una esponja más densa y menos aireada.

Cómo hacer que tus pasteles sean geniales

Hay muchas variables que pueden afectar potencialmente el resultado de sus horneados, desde los ingredientes que usa hasta la temperatura y la humedad de su cocina. Algunas cosas no se pueden controlar, pero usar un horno que mantenga con precisión la temperatura adecuada es un excelente punto de partida. Aquí hay algunos consejos para aumentar las probabilidades a su favor y obtener resultados dignos de The Great British Bake Off.

No abras la puerta del horno. Esto puede significar un desastre para los platos delicados, como los soufflés, y los bizcochos delicados tampoco lo aprecian. Nuestras revisiones destacan qué hornos tienen una gran visibilidad a través de la puerta, para que pueda vigilar sus horneados sin comprometer su crecimiento.

No llenes demasiado el horno Si bien algunos hornos son mejores que otros para distribuir el calor de manera uniforme y proporcionar suficiente calor a la comida, este es un desafío mayor si el horno está sobrecargado. En términos generales, cocinar en más de dos niveles corre el riesgo de obtener peores resultados.

Medir los ingredientes con cuidado Si bien puede ser tentador adivinar cantidades si tiene prisa, esto es arriesgado. Es mejor mantener las proporciones de mantequilla, azúcar y harina para maximizar las posibilidades de obtener buenos resultados de horneado.

Use papel de aluminio para evitar que se dore demasiado Si nota que sus tortas o pasteles se están dorando antes de que se cocinen en el medio, cubriéndolos sin apretar con papel de aluminio puede salvar el día. Esto permite que circule el aire caliente, pero protege la superficie del calor directo más fuerte.

¿Busca un atajo para hornear probado y comprobado? Vea nuestras reseñas de los mejor mezcla de pastel de chocolate.

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